Weizenmehl - Physikalische Eigenschaften von Teigen - Teil 1: Bestimmung der Wasseraufnahme und der rheologischen Eigenschaften mittels Farinograph (ISO 5530‑1:2025)
Dieses Dokument legt unter Verwendung eines Farinographen ein Verfahren zur Bestimmung der Wasseraufnahme von Mehlen und des Knetverhaltens von Teigen fest, die mit einem Verfahren mit konstanter Mehlmasse oder einem Verfahren mit konstanter Teigmasse daraus hergestellt wurden.Das Verfahren ist anwendbar für experimentelle und kommerzielle Mehle aus Weizen (Triticum aestivum L.).ANMERKUNG Dieses Dokument bezieht sich auf ICC 115/ 1 [5] und AACC Verfahren 54 21.02 [6].
View in
