Dit document specificeert een fluorimetrische methode voor de bepaling van de activiteit van alkalische fosfatase (ALP) (EC 3.1.3.1) in kaas.
Deze methode is toepasbaar op zachte kazen, halfharde en harde kazen, op voorwaarde dat de schimmel zich alleen op het oppervlak van de kaas bevindt en niet ook in het binnenste gedeelte (bijvoorbeeld blauwaderige kazen). Voor grote harde kazen gelden specifieke bemonsteringsvoorwaarden (zie artikel 7).
Het instrument dat wordt gebruikt voor de bepaling van ALP kan activiteiten in het supernatant tot 7.000 milli-eenheden per liter (mU/ kg) meten.