L' ISO 11816-2 :2016|FIL 155-2 :2016 spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l' activité de la phosphatase alcaline (ALP, EC 3.1.3.1) dans le fromage.
La présente méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l' intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d' échantillonnage spécifiques s' appliquent (voir l' Article 7).
L' instrument permet de détecter des activités dans le surnageant de l' ordre de 7 000 milliunités par litre (mU/ l).