Analyse des produits alimentaires - Dosage de l'acrylamide dans les produits alimentaires par chromatographie en phase liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem (CL-ESI-SM-SM)
Le présent document spécifie une méthode de dosage, par chromatographie en phase liquide en mode ionisation par électrovaporisation couplée à la spectrométrie de masse en tandem (CL-ESI-SM/ SM), de l’acrylamide dans les produits de boulangerie tels que le pain, le pain grillé, le pain suédois, les biscuits au beurre et les biscuits épicés, ainsi que dans les produits à base de pomme de terre tels que les frites, les chips et les galettes de pomme de terre et le café torréfié. Cette méthode a été validée lors d’un essai interlaboratoires impliquant l’analyse d’échantillons naturellement contaminés et d’échantillons enrichis, sur une plage de 14,3 µg/ kg à 9 083 µg/ kg. Elle a été développée au sein de l’Agence suédoise des aliments et validée lors d’un essai organisé par le Centre commun de recherche de la Direction générale (DG JRC), l’Agence suédoise des aliments et le Comité nordique sur l’analyse des aliments (NMKL), voir [1] et [2].La limite de quantification (LOQ) dépend du type d’instrument utilisé et de la performance réelle de l’instrument. La majorité des laboratoires participant à l’essai de validation a pu doser l’acrylamide dans un échantillon de biscuit au beurre à un niveau de 14,3 µg/ kg. La validation effectuée lors de l’essai interlaboratoires a montré que ce niveau devait se situer entre une valeur inférieure à 15 µg/ kg et 30 µg/ kg.
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