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NBN EN ISO 11816-2:2024

Lait et produits laitiers - Détermination de l'activité de la phosphatase alcaline - Partie 2: Méthode fluorimétrique pour le fromage (ISO 11816-2:2024)

ACTIVE

About this standard

Languages
English and French
Type
NBN
Standards committee
CEN/TC 302
Status
ACTIVE
Publication date
17 January 2024
Replaces
NBN EN ISO 11816-2:2016
ICS Code
67.100.30 (Fromage)
Withdrawn Date
Price
€ 58,00

About this training

Summary

Le présent document spécifie une méthode fluorimétrique de détermination de l’activité de la phosphatase alcaline (ALP) (EC 3.1.3.1) dans le fromage.
La présente méthode est applicable aux fromages à pâte molle, pâte pressée non cuite et pâte pressée cuite, à condition que la moisissure ne soit présente que sur la surface du fromage et ne se soit pas propagée à l’intérieur, comme dans le cas des fromages veinés de bleu, par exemple. Pour les gros fromages à pâte pressée cuite, des conditions d’échantillonnage spécifiques s’appliquent (voir l’Article 7).
L’instrument utilisé pour la détermination de l’ALP peut lire des activités jusqu’à 7 000 mU/ kg (milliunités par kilogramme).