NBN EN 13886+A1:2010

Diese Dokument spezifiziert die Sicherheits- und Hygieneanforderungen für die Konstruktion und
Herstellung von Kochkesseln, die mit Rühr- und/ oder Mixwerkzeugen ausgestattet sind und berücksichtigt
dabei die Installation, den Betrieb, die Reinigung, Entfernen von eingeklemmten Nahrungsmitteln, die
Zuführung, die Wartung und das Wechseln der Werkzeuge.
Kochkessel mit motorisierten Misch- und/ oder Mixwerkzeugen werden im Bereich der Großküchen bis zu
kleineren Industriebetrieben zum kochen, kühlen und mixen von kalten und warmen Nahrungsmitteln
eingesetzt. Diese erlauben das Hinzufügen von Zutaten ohne die Maschine zu stoppen.
ANMERKUNG Der Kessel kann feststehend sein oder mit einem handbetriebenem oder kraftbetriebenem
Kippmechanismus ausgerüstet sein.
Im folgenden Text wird der Begriff „Kochkessel“ für die Ausrüstungen genutzt, die durch diese Norm
abgedeckt sind.
Dieses Dokument umfasst Kochkessel, die mit Rühr- und/ oder Mixwerkzeugen ausgestattet sind und folgende
technische Leistungen haben:
⎯ Die Wärme kann durch Elektrizität, Gas (siehe EN 125 und EN 161), Dampf oder eine wärmeführende
Flüssigkeit zugeführt werden.
⎯ Kesselvolumen von 30 l bis 600 l,
⎯ Maximaler Nennleistungsbereich bis 80 kW,
⎯ Drehgeschwindigkeit des Rührwerkzeuges: 10 min−1 bis 200 min−1,
⎯ Höchste Drehgeschwindigkeit des Mixwerkzeuges: 3 000 min−1.
Die Maschinen, die in den Anendungsbereich dieser Norm fallen, sind nicht dafür vorgesehen mit einem
Hochdruckwasserstrahl gereinigt zu werden.